Num mercado competitivo como é o da gastronomia no Brasil, quando um restaurante chega aos 10 anos de vida deve celebrar. E se ele está localizado fora de um dos grandes centros, as razões para regozijo são maiores ainda. Este é o caso do restaurante ‘...lá’, de Petrópolis (RJ).
Comandado pelo chef Bebeto Felipe e pelo restaurateur Marcelo Vidal, o estabelecimento localizado na serra fluminense está localizado em um terreno repleto de árvores centenárias, que dividem espaço com esculturas de arte espalhadas pelo amplo e bem cuidado jardim. Ali também foi plantada uma horta, da qual o chef se abastece para preparar alguns pratos.
Do menu composto de entrada, um prato principal e uma sobremesa (R$ 193,00), Bebeto Felipe destaca o suíno em baixa temperatura com lentilha, ninho de alho poró e farofa de alho negro; o lombo de bacalhau com azeite de linguiça, molho de "guisado" de costela e arroz negro; e o bobó de cogumelos com arroz vermelho e farofa de panko com dendê, cuja receita ele compartilha com a GULA
Serviço:
Restaurante ...lá. Estrada do Secretário, km 5,7, s/n, Secretário, Petrópolis, RJ.
Instagram: @restaurante_la
Bobó de cogumelos com arroz vermelho e farofa de panko com dendê
Por Bebeto Felipe, do Restaurante ...lá
Rendimento: 4 a 6 porções
Ingredientes:
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 cebola picada
2 unidades (ou a gosto) de pimenta dedo de moça picada
4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
600 gramas de mandioca "manteiga" cozida e batida em forma de creme com a própria água da fervura
200 mililitros de leite de coco fresco (caseiro, de preferência)
1/2 molho de coentro
5 colheres de sopa de azeite de dendê
Preparo:
Refogue com 4 colheres de azeite os pimentões, a cebola e a pimenta dedo de moça. Bata no liquidificador e reserve.
Leve uma panela a fogo baixo e acrescente a mandioca batida, o leite de coco, o dendê e, aos poucos, vá colocando a mistura de pimentões e pimenta dedo de moça. Ajuste o sal. Reserve.
Para os cogumelos:
100 gramas de cogumelo shiitake cortado em fatias
100 gramas de cogumelo shimeji cortado em fatias
100 gramas de cogumelo Paris fresco (em conserva não serve), cortado em fatias.
De 4 a 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de shoyu
Preparo:
Numa frigideira grande, acrescente o azeite, a manteiga e os cogumelos, e refogue até ficar al dente.
Finalização:
Em fogo baixo, coloque os cogumelos na panela onde está a mistura de aipim e vá mexendo até incorporar todos os ingredientes.
Acerte o sal e, por último, coloque coentro bem picadinho.