Open Letter

Tenho uma amiga em Londres que possui o nome perfeito para dirigir um restaurante grego. Ela se chama Clio Giorgiadis, e comanda o Estiatorio Milos, da Regent Street, que divide com o Scott’s, da Mount Street, e o Wiltons, da Jermyn Street, o título de os três melhores restaurantes de peixes e frutos do mar da capital britânica.

Clio, além de administrar o Milos londrino, também faz parte do board dos Milos do mundo todo, rede que mantém restaurantes de alta qualidade em Nova York, Montreal, Las Vegas, Los Cabos e Miami.

Clio é uma grande profissional: preocupa-se com os restaurantes que dirige e com toda a indústria da qual faz parte. Como curiosidade, aí está a carta que ela enviou em novembro passado para os dirigentes do país, para os homens de negócio que se dedicam às áreas de restaurantes e para os frequentadores mais conhecidos.

Trata-se de uma análise do que essa indústria vive com a mistura do Brexit e a Covid-19.

“A indústria da hospitalidade no Reino Unido foi desenvolvida entre os anos 1960 e 70, quando milhares de pessoas do exterior vieram ao nosso país trazendo sua cultura, sua comida e seus serviços. A hospitalidade tornou-se então uma oferta diversificada e rica e passou a se oficializar como uma verdadeira carreira, uma profissão da qual se orgulhar.

A hospitalidade injeta milhões de libras na economia, devolvendo os impostos à economia e fazendo com que as pessoas 'se sintam bem'.

Hospitalidade também não é uma carreira de baixa qualificação. Existem muitas funções na indústria, tanto na cozinha como no chão, que requerem um alto nível de treinamento e ampla experiência.

Por exemplo, um curso para chef confeiteiro custa em torno de 35 mil libras. Ou de sushiman, 40 mil, o mesmo valor que um sommelier, por exemplo, paga para se qualificar em dois anos de treinamento.

Muitas funções precisam ser incluídas e isso é fundamental para salvar a indústria sob as regras do Brexit.

Um número muito grande de pessoas abandonou completamente a indústria e muitos restaurantes, hotéis, cafés e bares, simplesmente não conseguem sobreviver com uma equipe tão reduzida.

À medida que a confiança do consumidor está se restaurando, a demanda está aumentando.

Precisamos urgentemente de pessoas. Ou a indústria nunca se recuperará.

O Brexit e os planos de transição foram feitos antes do impacto da covid-19. Nunca poderíamos ter previsto que perderíamos tantos dos funcionários europeus que voltaram aos seus países de origem.

A hospitalidade pré-pandemia era a terceira maior indústria do setor privado e foi estimada em contribuir com 133,5 bilhões de libras para o PIB nacional e empregou mais de 3,2 milhões de pessoas (cerca de 10% da força de trabalho) – todos os números são da UK Hospitality.

Permitir que o setor recrute novamente o pessoal necessário pode resultar em maior rotatividade, mais empregos e impostos voltando aos níveis anteriores à pandemia. A hospitalidade não é um setor de baixa remuneração, e esses empregos são qualificados e pagam altos salários.

O segmento do mercado de hospitalidade está perto de implodir. Conta com uma equipe bem treinada, pois a qualidade não pode ser comprometida. Os restaurantes de Londres são essenciais para os turistas e viajantes internacionais que optam por morar e trabalhar na região.

Pedimos urgentemente ao governo que reveja os atuais esquemas de registro e listas de migrantes altamente qualificados para lidar com esses desequilíbrios.”

A carta é ótima. Janaína Rueda, do Bar da Dona Onça, Silvia Levorin, do Rodeio, e Alexandra Forbes não fariam melhor.