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Fundado em 1973 no bairro da Barra Funda, região central de São Paulo, o restaurante Bacalhau, Vinho & Cia abriu nova unidade na região (Avenida Pacaembu, 71, Barra Funda), num salão com mais espaço entre as mesas espaçadas e uma ambientação que apresenta muitas referências de Portugal, tijolos antigos à vista e arcos da fachada que evocam as ruínas e casarios antigos lusitanos. No fundo do salão, a imensa adega se destaca.
O endereço anterior, segundo os proprietários – a família Pallas –, embora desativado desde a abertura da nova casa irá permanecer sob gestão do grupo e pode vir a receber algo no futuro.
Um dos endereços mais tradicionais quando o assunto é o preparo do bacalhau na cidade de São Paulo, o restaurante cedeu a GULA uma receita exclusiva de um dos pratos mais pedidos: o Bacalhau a Zé Pallas, prato servido nas festas da família Pallas, pelo patriarca, José Pallas.Confira:
Bacalhau a Zé Pallas
Porção para 4 pessoas
Tempo de Preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes:
1 posta (1,2 Kg) do lombo do Bacalhau (Gadus Morhua) dessalgado
5 batatas pré-cozidas cortadas em rodelas grossas
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
3 dentes de alho cortado em lâminas
Pimentão verde, vermelho e amarelo em rodelas
200 ml de azeite puro de oliva e boa qualidade
100 ml de vinho branco
2 colheres (café) de pimentón picante espanhol
2 ovos cozidos cortados ao meio
8 talos de brócolis cozidos
Azeitonas pretas portuguesas
Preparo:
Em uma frigideira, refogue no azeite, pela ordem: o alho, a cebola, os pimentões e o tomate. Acrescente o pimentón espanhol e sal moderado. Regue com o vinho branco, deixe reduzir e reserve.
À parte, ferva de maneira leve a posta de bacalhau e escorra.
Em uma travessa refratária (de barro de preferência), arrume as batatas, cubra com um pouco do refogado. Acomode a posta de bacalhau em cima das batatas e cubra tudo com o restante do refogado e seu caldo. Se necessário, regue com mais azeite para que fique bem úmido.
Leve ao forno 200 graus por uns 20 minutos ou até que o refogado fique com aspecto de gratinado e a posta de bacalhau esteja dourada.
Retire e enfeite com os ovos cozidos, os brócolis e as azeitonas.
Sirva bem quente, acompanhado com arroz.