Recém-inaugurada no Shops Jardins, no coração do famoso bairro paulistano, a quarta unidade do bar-restaurante Adega Santiago é a oitava iniciativa do irrequieto restaurateur Ipe Moraes. Além da nova casa, ele gere a Adega Santiago no Rio de Janeiro, a matriz, no Jardim Paulistano, e as filiais, respectivamente, no Shopping Cidade Jardim e no Jardim Paulista. Sem contar a Casa Europa, a Taberna 474 e o Arroz Malandro, esses últimos com foco na cozinha ibérica.
Um dos pratos de destaque no menu, e que tem o benefício de ser compartilhável por até três comensais, é a paella da casa (R$ 211, para três pessoas), cuja receita a Adega Santiago compartilha com GULA.
Paella da Casa – Adega Santiago
Rendimento de 2 pessoas
Tempo de Preparo de 40 a 50 minutos
Ingredientes:
50 mililitros de azeite de oliva
10 gramas de manteiga
30 gramas de cebola branca picada
5 gramas de alho poró picado
30 gramas de tomate concassê
180 gramas de arroz bomba
20 gramas de camarão 26/30
70 gramas de camarão 11/15
40 gramas de vôngole com Casca
330 mililitros de caldo de peixes
30 gramas de molho de tomate
10 gramas de feijão branco cozido
10 gramas de fava verde cozida
70 gramas de mexilhões
10 gramas de açafrão em pó
50 gramas de Lula
70 gramas de polvo
15 mililitros de vinho branco seco
10 gramas de cebolinha
Finalização:
10 gramas de ervilha congelada
15 gramas de pimentão em conserva
5 mililitros de azeite de ervas
Salsinha a gosto
Preparo:
1. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas picadas e o alho poró.
2. Dilua o açafrão em pó com pouca água até formar um chá homogêneo e líquido.
3. Despeje os frutos do mar pré-cozidos (polvo, lula e vôngole), açafrão diluído, molho de tomate e caldo de peixes na panela e deixe cozinhar por 3 minutos.
4. Coloque o arroz bomba e ferva em fogo baixo até o arroz ficar al dente (de 20 a 25 minutos). 5. Por fim, coloque o tomate, feijão branco, favas, cebolinha e termine o cozimento do arroz em fogo baixo.
Finalização:
Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e coloque os camarões para grelhar por 5 a 8 minutos até ficarem quase cozidos. Em seguida coloque manteiga, vinho branco, mexilhões e deixe-os cozinhar por mais 5 a 8 minutos até terminar o cozimento. Junte os camarões e os mexilhões por cima do arroz temperado e finalize com azeite de ervas, salsinha, pimentões e ervilhas.