À frente do premiado restaurante Mocotó, localizado na Zona Norte de São Paulo e também presente na bancada do reality Masterchef, na Band, o chef Rodrigo Oliveira alça mais um voo neste ano de 2023.
É ele quem criou e assina o cardápio que é servido ao longo desta temporada pela companhia aérea KLM, nos voos entre Brasil e Holanda. No menu atual, disponível até o mês de outubro, as receitas assinadas pelo chef lançam mão de ingredientes típicos das culinárias de diferentes regiões do país – a exemplo de jiló, polvilho doce, folhas de jambu e manteiga-de-garrafa – para elaborar pratos com personalidade e sabor bem brasileiros.
São exemplos a salada de abóbora, castanhas caramelizadas e rúcula (foto a seguir); a sopa de tomate com funcho e laranja; e a salada caipira com milho, jiló e berinjela assada (entradas).
Os pratos principais incluem nhoque de abóbora com cogumelos, berinjela, quinoa, brócolis, salsinha e mandioca frita; a combinação de deliciosos petiscos locais (peixadinha com arroz de coentro, tomate assado, farofa de coco e castanhas, arroz preto e salada de tomate); e a costela bovina com purê de mandioca, brócolis, castanhas e molho de cana-de-açúcar (foto a seguir).
Está certo que provar o menu de Rodrigo Oliveira a bordo de um Boeing 777 a caminho dos canais de Amsterdã e dos moinhos de Leiden seria uma viagem e tanto. Mas o fato é que Rodrigo e KLM compartilham com GULA – com exclusividade – uma dessas receitas. Confira:
Nhoque de abóbora com cogumelos
Por Rodrigo Oliveira e equipe, para KLM
Grau de dificuldade: médio
1) Nhoque:
Ingredientes:
● 200 gramas de abóbora assada
● 45 g de polvilho doce
● 15 g de gema pasteurizada
● 2 g de sal
● 20 g de queijo tulha
● 100 g de manteiga de garrafa
Modo de preparo:
Processe a abóbora em um mixer ou liquidificador até ficar bem lisa.
Misture os demais ingredientes muito bem e coloque em um saco de confeitar.
Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas.
Em uma assadeira, disponha a massa fazendo rolinhos com o saco de confeitar de 1,5 centímetro de diâmetro de massa.
Leve ao forno para assar a 110°C por 40 minutos.
Resfrie a massa e corte em pedaços de 2 centímetros.
Em uma frigideira, preferencialmente sautese, doure os pedaços de nhoque na manteiga de garrafa e reserve.
2) Eryngi Steak:
Ingredientes:
● 1 unidade de cogumelo eryngi (mais ou menos 100g)
● 10 ml de azeite de oliva
● 1g de sal
Modo de preparo:
Corte o cogumelo ao meio e marque-o com a faca fazendo um “xadrez” em sua parte interna.
Em uma frigideira tipo sautese quente, coloque um fio de azeite e marque os cogumelos dos dois lados até ficar bem dourado. Ajuste o sal e reserve.
3) Cogumelos com berinjela assada:
Ingredientes:
● 180g de cogumelos paris
● 180g de portobello
● 180g de shitake
● 40 ml de shoyu
● 8ml de tucupi preto
● 40 ml de azeite
● 3g de pimenta dedo de moça limpa e picada
● 12g de alho picado
● 270g de berinjela descascada
Modo de preparo:
Corte a berinjela em cubos de 2 centímetros e os cogumelos no mesmo padrão. Misture todos os ingredientes e asse no forno a 215°C por 12 minutos, mexendo de vez em quando, e reserve.
4) Salsa Tatemada:
Ingredientes:
● 450g de tomate italiano
● 12 de pimenta dedo de moça sem semente
● 20g de pimenta de cheiro sem semente
● 150g de cebola roxa limpa
● 80ml de azeite de oliva
● 300g de xantana
● 3g de sal
Modo de preparo:
Corte a cebola em 8 partes, o tomate ao meio e as pimentas ao meio e misture o azeite em todos os vegetais.
Asse em forno a 200°C por 15 minutos até os vegetais ficarem bem caramelizados. Processe os vegetais com a xantana no liquidificador ou mixer e reserve.
Finalização:
Ingredientes:
● 30g de salsa tatemada
● 60g de cogumelos com berinjela assada
● 4g de castanha-do-pará ralada
● 4g de castanha-do-pará picada
● 3 unidades de folhas de jambu
● 100g de nhoque abóbora
● 40g de steak de eryngi
Modo de preparo:
Coloque a salsa tatemada no centro do prato e organize os nhoques e cogumelos com berinjela assada sobre eles.
Distribua a castanha picada e depois a castanha ralada sobre o prato.
Finalize com steak de eryngi e as folhas de jambu.