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Inaugurado em 2021, o Papaya Café já é um dos restaurantes mais movimentados da região da Rua Jerômino da Veiga, que se tornou um pólo gastronômico efervescente bairro do Itaim Bibi, em São Paulo. Pertence aos mesmos donos do Banana Café, também localizado naquele pedaço, e assim como essa casa, destaca-se pelo ambiente casual, boa atenção à carta de drinques e cozinha contemporânea, ou seja, que mescla referências de diversas culinárias. Um prato que exemplifica essa característica é o nhoque de mandioquinha com ragu de cordeiro, que GULA publica com exclusividade:
Nhoque de mandioquinha com ragu de cordeiro, por Papaya Café
Nhoque
Ingredientes:
1 quilo de mandioquinha
300 gramas de farinha de trigo
1 ovo
100 gramas de queijo parmesão
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Asse a mandioquinha com a casca.
Espere esfriar, retire a casca e amasse a mandioquinha até adquirir a consistência de um purê.
Abra essa massa em uma bancada, acrescente o ovo, o queijo e os temperos.
Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até a mistura ficar homogênea.
Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de cerca de 1,5 centímetro.
Em uma panela com água fervendo, coloque o nhoque para cozinhar até boiar.
Retire e reserve.
Ragu de cordeiro
Ingredientes:
1 paleta de cordeiro
1 cebola
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 salsão
1 cenoura
1 alho poró
500 mililitros de vinho tinto seco
150 gramas de manteiga
2 latas de tomate italiano sem pele
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque a paleta de cordeiro em uma assadeira.
Adicione a metade dos temperos: cebola, alho, salsão, alho poró, cenoura, vinho tinto, sal e pimenta a gosto.
Acrescente as ervas e um litro de água.
Deixe marinar por 12 horas.
Após esse período, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 3 a 4 horas, em baixa temperatura.
Corte em cubinhos pequenos o salsão, a cebola, a cenoura e o alho poró.
Adicione a manteiga e os legumes cortados e deixe refogar.
Acrescente as ervas e deixe todos os sabores se misturarem.
Adicione o tomate italiano sem pele e deixe cozinhar.
Coe a marinada que foi cozida a paleta e reserve.
Desfie a paleta de cordeiro e leve à panela por 20 minutos, adicionando o caldo da marinada.
Montagem:
Leve o ragu de cordeiro em uma frigideira.
Adicione o nhoque já aquecido e acrescente manjericão, um toque de manteiga e tomate pera.
Sirva.