Há quem diga que boteco bom tem de saber preparar um torresmo sequinho ou uma moela bem temperada e cozida no ponto – o Bar do Gege, localizado em Santana, na Zona Norte paulistana, aposta nessa segunda receita, entre outras bem executadas.
O Gege, no caso, é o argentino Juan Germán Seoane, figuraça, que comanda a casa ao lado do filho, Martin. A dupla, aliás, tem vasta experiência na gastronomia paulistana, à frente do Barbaro e do Che Barbaro, dois bons restaurantes especializados em carnes, localizados, respectivamente, na Vila Olímpia e na Vila Madalena.
No Bar do Gege, a pedida inclui também ao menos duas receitas de origem ibérica: a croquete de jamón e as gambas al ajillo (camarões ao alho e azeite).
O chope, como se espera, é bem-tirado.
Confira a receita da moela ao curry, cedida pelo Bar do Gege à GULA:
Moela ao curry do Bar do Gege
Por Bar do Gege
Ingredientes:
• 1 kg de moela limpa
• 30 g de sal refinado
• 33 g de pimenta preta em grão
• 50 g de alho-poró fatiado
• 50 g de alho descascado
• 30 g de páprica doce
• 50 g de cebola roxa
• 1 pitada de curry
• 1 pitada de lemon pepper
• 1 colher de alho picado
Preparo:
Tempere a moela com o sal, a pimenta preta, a páprica doce, o alho, o alho-poró e a cebola roxa.
Na panela de pressão aberta, aqueça um fio de óleo ou azeite e refogue a moela em fogo médio-alto. Esse processo é fundamental: deixe dourar bem, mexendo de tempos em tempos, até que comece a criar sabor no fundo da panela. Essa etapa garante profundidade e mantém a suculência da carne.
Em seguida, adicione água suficiente para quase cobrir a moela. Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte 25 minutos de cozimento. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Para finalizar, leve à frigideira com a colher de alho picado, o curry, o lemon pepper e um pouco de caldo de legumes. Salteie até envolver bem.
Sirva com pão italiano fatiado.