O pãozim de Minas

Acredita-se que o primeiro pão de queijo tenha sido assado em meados do século XVIII. Onde? Em Minas Gerais, é claro, graças à fartura da goma e de polvilho, subprodutos da mandioca, e das sobras de queijos curados em fazendas produtoras de leite e seus derivados. 

Através dos tempos, o pão de queijo ultrapassou as montanhas, as divisas do estado e as fronteiras - uma pesquisa de uma consultoria da área de food service realizada em 2019 apontou que são os paulistas os maiors consumidores da iguaria que, a bem da verdade, tem bons exemplares nas churrascarias locais.

Mas é nas cozinhas mineiras que o pão de queijo encontra sua essência e suas infinitas maneiras de preparo. "Quanto à constante dúvida de que tipo de goma ou polvilho usar, doce ou azeda, pode-se fazer de qualquer uma delas ou misturá-las em partes iguais", ensina Maria Lúcia Clementino Nunes, a saudosa Dona Lucinha, em seu livro História da Arte da Cozinha Mineira por Dona Lucinha (Larousse). Também mineira, a chef Carol Fadel compartilha sua receita de pão de queijo com GULA:

Pão de queijo, por Carol Fadel

Ingredientes:

750 gramas de polvilho azedo

250 gramas de polvilho doce

600 mililitros de leite

200 mililitros de manteiga ou óleo ou banha

1 colher (sopa) cheia de sal

3 a 4 ovos

300 gramas (ou mais) de queijo canastra meia-cura

Preparo:

Leve para ferver 2 copos de leite, o copo de óleo e o sal.

Enquanto isso, molhe o polvilho com um copo de leite e vá esfarelando a mistura.

Escalde o polvilho com o leite e o óleo bem quentes. Vá misturando com uma colher até esfriar e, depois, amasse com as mãos.

Coloque os ovos – um por vez – até a massa ficar bem grudenta. Adicione o queijo e misture bem.

Unte as mãos com óleo e faça bolinhas.

Leve para assar em forno preaquecido 180 graus por cerca de 45 minutos.